8月26日消息，海底捞日前发布2025年中期业绩报告。报告显示，2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，核心经营利润达24.08亿元。尽管营收规模保持稳定，但翻台率从去年同期的4.0次/天微降至3.8次/天，客流量同比减少至1.9亿人次。公司坦言，市场竞争加剧与消费需求迭代是主要挑战，但通过精细化运营与多元化布局，仍守住了行业领先地位。
自2024年开放加盟以来，海底捞的“老店+新店”组合模式已验证可行性。截至6月底，全球门店总数达1363家（自营1322家+加盟41家），上半年新增28家门店（自营25家+加盟3家）。与此同时，公司持续优化门店网络，通过“啄木鸟计划”关闭部分低效门店，确保资源向高潜力区域倾斜。
更值得关注的是外卖业务的爆发式增长：上半年外卖收入同比增长近60%，其中主打“一人食”场景的“下饭火锅菜”贡献超55%的外卖收入，拌饭、自制饮料等新品类测试进展顺利。海底捞透露，未来将打造“外卖超级厨房”，探索卫星店模式，并整合会员体系与私域运营，进一步提升用户粘性。
海底捞方面表示，为应对消费需求多元化，海底捞推出“不一样的海底捞”计划，通过区域化产品、场景化门店与专属客户经理，打造差异化体验。例如，山东推出“鲈鱼汤三鲜火锅”，湖北上线“樱花季菜单”，鲜切工坊、夜宵主题店等特色门店已超50家。此外，会员体系突破2亿大关，通过与IP联名、异业合作（如旅游、出行权益），持续拓宽品牌影响力。
数字化方面，海底捞正构建覆盖全品牌的智能中台体系，将管理经验沉淀为自动化、智能化流程，从服务、研发到拓店全链路赋能。公司称，该中台不仅降低门店管理难度，更将为未来多品牌扩张提供技术支撑。
面对复杂市场环境，海底捞管理层强调，将持续精进服务能力、优化用餐体验，并通过动态调整“啄木鸟计划”与“红石榴计划”，探索特许经营与收并购机会。公司表示：“餐饮行业永远需要创新与韧性，海底捞将以长期主义视角，在守住主业优势的同时，开辟第二增长曲线。”
