在健康消费风潮推动下，天然、低糖、富含电解质的椰子水，已从小众饮品成长为软饮料赛道中的热门品类。
不过，赛道成长过程中，也伴随着乱象频发。《中国经营报》记者在一些电商平台看到，有不少低价椰子水产品，最为常见的，就是售价9.9元，规格为1L的瓶装椰子水。
“市场上新鲜椰子都不低于10元一个，一个只有约200mL的椰子水。”一家专注果汁饮品的企业相关负责人如此告诉记者，“那种都是香精调制的，哪有这么便宜的椰子水。”
上述人士的言论或因带有对低价椰子水的鄙夷，但这背后则是椰子水从业者苦行业乱象久矣。
不仅如此，记者发现，甚至还有售价6.9元，规格为1.25L的瓶装椰子水，瓶身上标注着100%椰子水，配料表也只有椰子水。
但这并不符合常理。在农产品采销平台“一亩田”上，记者看到，最便宜的椰青批发价能够下探到2.5元/个，而一个椰青能产出的椰子水量在300mL上下。理想状态下，1.25L椰子水最少需要4个椰青，也就是10元。但其售价仅为6.9元，已经与成本倒挂。
高增长伴随乱象丛生
据灼识咨询报告，2024年中国椰子水行业规模已达11亿美元，过去五年复合年增长率高达61%，远超软饮料整体增速。Euromonitor数据显示，当前中国人均椰子水消费量仅为0.1升，显著低于美国（1.1升）和泰国（0.2升），预示市场仍具广阔成长空间。
中金证券研报同样指出，椰子水已成为软饮料中增速最快的细分赛道之一，在健康消费趋势与供给能力提升的双重推动下，行业具备持续增长潜力。
然而，随着“9.9元1升椰子水”“玉米须椰子水”等产品不断涌现，消费者不禁质疑：低价背后是否为真正的天然椰子水？新奇搭配是产品创新，还是营销噱头？当“健康”标签陷入价格混战，椰子水市场的“真实性”正经受着一场信任考验。
记者向某店客服咨询产品价格如此之低的原因，但得到的只有人工智能回复。
中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明指出，当前椰子水市场存在三大乱象：其一是掺水，此举“稀释了产品价值，构成了风味欺骗”；其二是加糖（特别是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖浆），这“背离了天然属性，增加了健康负担”；其三是添香，属于“伪造天然口感，欺骗消费者感官”。这些乱象正是导致市场上产品价格与成本严重倒挂、消费者疑虑重重的技术根源。
实际上，进行过掺假的椰子水产品，消费者是能喝出来的。如上述售价6.9元，规格为1.25L的椰子水产品，在其评论区，就有不少消费者给出了“白糖水”“香精味巨浓”“别的饮料掺香精，这个是只有香精”的评价。
另一层面，行业乱象对从业者来说，也有着一定阻碍。“椰子知道”创始人曹超回顾了品牌的创业历程遭遇的现实困境。团队经过多方考察后一致认为，泰国香水椰具有独特的口感与香气，是品质最优的椰子品种。香水椰对降水、温湿度等自然环境要求严苛，仅能在泰国特定产区生长。与一般椰子相比，香水椰的自然甜度显著更高——普通椰子水糖度通常在4—5之间，而香水椰可达5—7，营养也更为丰富。
然而在产品开发过程中，团队接连遇到两大挑战。一是为了保持新鲜度，公司决定在泰国当地完成破壳取水与灌装，这带来了更重的资产投入与更高的成本；二是核算发现，公司采用这种“笨办法”生产的椰子水存在明确的“成本底线”，而当时市场上同类产品的售价却远低于这一底线，出现成品与原料价格严重倒挂。
曹超指出，由于当时国内缺乏完善的检测方法，椰子水的真实性难以被验证，导致掺水、加糖等行为成为行业“潜规则”，且难以追责。标准的缺失，使得不少产品游走在灰色地带，损害了消费者权益。
团体标准发布
实际上，在此前椰子水并无相应的标准。部分果汁产品执行GB/T31121《果蔬汁类及其饮料》 作为参考标准，但该标准主要针对果汁类产品，指标对果蔬汁的可溶性固形物、酸度、糖度等理化指标有明确要求，但对椰子水的理化指标（如钾、钠含量）和加工工艺的适用性有限。
在此背景下，12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，共同发布了《椰子水》团体标准，该标准旨在为椰子水品类建立清晰、科学与统一的规范，引导企业规范生产，帮助消费者明白选购，从而推动行业健康、可持续发展。
中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭介绍，本标准首次明确界定，“椰子水”是指仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。这从根本上区分了纯椰子水与添加糖、香精、色素的椰子风味饮料。所有宣称符合本标准的产品，必须严格遵守该定义，确保产品的纯粹性。
本标准在标签标识上做出规定，预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识监督管理办法》的规定。复原椰子水应标明“复原”，非复原椰子水可标示“NFC”。符合本文件的椰子水可“声称100%”。同时强调，“如实标注是生产者的法定义务”“也是对消费者知情权最基本的尊重”，透明是最好的信任状。
曹超表示，团体标准的发布与配套检测技术的完善，不仅是为了回应消费端对“真实椰子水”的期待，更是为了给诚信生产的企业提供公平竞争的环境。长远来看，这有助于引导行业从“价格战”转向“品质战”，推动椰子水市场回归天然、健康的本质，实现可持续发展。
鉴别方法日渐完善
基于行业长期缺乏统一标准、产品真实性难以验证的痛点，邓福明分享了针对椰子水真伪鉴别的前沿技术研发与标准化进展。
邓福明表示，通过先进的稳定同位素指纹技术，可以为椰子水“验明正身”，让其“回归本源”。这项技术的原理在于，食品中的碳、氢、氧等稳定同位素比例会像“地理身份证”和“生物过程记录仪”一样，留下独特的印记，有效识别掺假行为。
邓福明进一步解释道，通过氢氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氢氧同位素比率与当地降水、地理环境密切相关。通过这项分析，可以鉴定椰子水中的水分是否来自宣称的产地，从而有效识别掺假加水行为。
同时，通过碳同位素分析，让外源糖“现出原形”：自然界中，甘蔗、玉米等（C4植物）与椰子、水稻等（C3植物）的光合作用路径不同，会导致其糖分中碳同位素比值（δ13C）存在显著差异。通过检测成品椰子水的碳同位素比值，可以精准判断是否添加了廉价的C4植物糖，哪怕掺假率低至约5%也能被识别。
邓福明介绍，目前该项鉴别技术正处于研发攻坚与基础数据库建设阶段。中期的目标是完成方法的标准化与验证，并致力于推动其成为行业或国家标准。这一技术路径的最终目的，是为市场监管提供一把可靠的“标尺”，彻底改变目前鉴别难、监管难的局面，从而规范市场秩序，赋能那些坚持诚信经营的企业，助力行业可持续发展。
